GASTRONOMIA

Sofisticadas ou informais, as casas indicadas têm em comum a preocupação em agradar a outros sentidos, além do paladar.

Marcelo Damato

Mario Rodigues

A sofisticação do Parigi, em São Paulo (acima), e a informalidade do Manacá, no litoral paulista (abaixo): exemplos de bom gosto

Alexandre Schneider

Os restaurantes indicados como mais belos e charmosos do país pelos especialistas ouvidos por VEJA podem ser divididos em duas categorias. Há os requintados, muitos deles com projetos arquitetônicos elaborados por designers de grife; e os descontraídos, onde o espaço ao ar livre é particularmente bem-cuidado. No primeiro caso, podem ser citados o Fasano, onde o projeto de Isay Weinfeld teve como meta dar um tom mais moderno sem romper com a tradição, e o Parigi, cuja decoração foi planejada por Sig Bergamin. No segundo, estão a Pousada Zé Maria, que se tornou uma das principais atrações da Ilha de Fernando de Noronha, e o Aprazível, no Rio de Janeiro, que consegue misturar um clima de casa de campo com uma vista fantástica para a Baía de Guanabara. Qualquer que seja o estilo, porém, todos têm em comum o capricho na escolha dos objetos e das cores que tornam a experiência de ir ao restaurante um prazer para os cinco sentidos. M.D.

SÃO PAULO

A FIGUEIRA RUBAIYAT

A figueira, estrela do restaurante, é inspecionada e lavada todos os dias e periodicamente borrifada contra insetos e outras pragas. O teto é uma curiosa construção de aço e vidro com dupla função: proteger os clientes da chuva e interferir o mínimo possível na estrutura e no metabolismo da árvore. Entrada: carpaccio de figo com foie gras, R$ 53,00. Prato principal: caixote marinho, R$ 89,00. É servido em um caixote com frutos do mar. Sobremesa: bufê de sobremesa – mais de 25 tipos de doce, R$ 17,00.

Rua Haddock Lobo, 1738, Jardim Paulista,  (11) 3063-3888  (11) 3063-3888 . www.rubaiyat.com.br

CHAKRAS

A casa, de três ambientes, foi concebida para criar um clima de harmonia entre os clientes. No chão e no mezanino há mesas de vários tipos e tamanhos, tudo numa espécie de desordem cuidadosa. O La Suite é um misto de espaço íntimo com salão romano, onde as pessoas podem dançar ou comer deitadas em pequenos sofás. Entrada: carpaccio de pupunha selvagem com salmão marinado ao sal de Guérande, R$ 26,00. Prato principal: lombo de cordeiro com tâmaras e grãos de mostarda, com cuscuz de lentilha, R$ 56,00. Sobremesa: profiteroles Fabiana recheados com Nutella, com calda de chocolate quente e amêndoas laminadas, R$ 16,00.

Rua Melo Alves, 294, Jardim Paulista,  (11) 3062-8813  (11) 3062-8813 . www.chakras.com.br

FASANO

Esse nome tradicional, que já passou por vários endereços, é sinônimo de alta gastronomia em São Paulo. O Fasano usa decoração e móveis de madeira escura. Por toda a parte há detalhes para apreciar, como o mármore no chão, as garrafas vazias de grandes safras de vinhos e os muranos que acompanham o couvert. Entrada: sopa de tomate com pão italiano e camarão, R$ 59,00. Prato principal: risoto de cogumelo com atum marinado, R$ 105,00. Sobremesa: pequenas tortas de avelã com molho de laranja, R$ 29,00.

Rua Vittorio Fasano, 88 (Hotel Fasano), Jardim América,  (11) 3062-4000  (11) 3062-4000 . www.fasano.com.br

LA CASSEROLE

Completou 52 anos em maio, sempre no mesmo endereço. A sensação é que tudo continua como no dia da inauguração. “É um bistrô no sentido original do termo: um lugar tocado pelos donos em que os clientes se sentem em casa”, diz Marie-France Henry, a comandante da casa. Entrada: terrine de foie gras, R$ 43,00. Prato principal: rins de vitela ao Beaujolais, R$ 28,00. Sobremesa: profiteroles, R$ 10,00.

Largo do Arouche, 346, Centro,   (11) 3331-6283  (11) 3331-6283 . www.lacasserole.com.br

PARIGI

O nome, Paris em italiano, evoca uma hipotética capital da França com um toque de Itália. Tem um ar de bistrô, com muita madeira nas paredes. Entrada: terrine de fígado de pato ao Porto, R$ 56,00. Prato principal: frango ao vinho tinto com champignons e cebolinhas, R$ 53,00. Sobremesa: massa folhada com creme e calda de baunilha, R$ 20,00.

Rua Amauri, 275, Itaim Bibi,   (11) 3167-1575  (11) 3167-1575 

SOPHIA

No salão principal dessa discreta casa de 35 lugares não há nem mesmo janelas: apenas o vão da entrada, que dá para uma espécie de praça, e clarabóias ao fundo. Na decoração, o destaque são as cadeiras, todas assinadas por artistas brasileiros, como Geraldo de Barros, Sergio Rodrigues e Mário Zanini. Menu degustação: R$ 120,00.

Rua da Consolação, 3368-A, Jardim Paulista,   (11) 3081-7698  (11) 3081-7698  .

RIO DE JANEIRO

APRAZÍVEL

Há grande atenção aos detalhes, como as flores, que são trocadas todos os fins de semana. Uma mesa montada sobre uma base de palafitas fica a 4 metros do chão. Prato principal: cabrito assado no vinho tinto, purê de inhame, cebola caramelada, cogumelo paris e brócolis, R$ 49,00.

Rua Aprazível, 62, Santa Teresa,  (21) 2508-9174  (21) 2508-9174 . www.aprazivel.com.br

CIPRIANI

Na cozinha desse símbolo de sofisticação carioca, Francesco Carli, que veio de Veneza, é há muitos anos um dos mais festejados chefs do Rio. O menu degustação sai por R$ 180,00.

Hotel Copacabana Palace, Avenida Atlântica, 1702,   (21) 2545-8747  (21) 2545-8747 .

LE PRÉ CATELAN

O estilo clássico deu lugar a vários ambientes modernos. A reforma foi feita por arquitetos italianos. Os pratos de porcelana têm nova decoração e os copos são de cristal colorido. Entrada: trilogia de escargots, R$ 48,00. Prato principal: filé mignon de vitela, purê de cogumelos perfumado com trufa e molho de vinho do Porto, R$ 72,00.

Hotel Sofitel , Avenida Atlântica, 4240, nível E, Copacabana,   (21) 2525-1160  (21) 2525-1160 .

QUINTA

Fica em uma chácara em Vargem Grande, no extremo oeste do Rio. Os canapés são servidos numa sala de estar e só depois se passa às mesas. A casa tem uma sala fechada com ar condicionado, mas mesmo no verão é difícil resistir à sacada e à companhia de sagüis, micos e esquilos e dezenas de espécies de orquídeas naturais e bromélias. Menu degustação: R$ 90,00.

Rua Luciano Gallet, 150, Vargem Grande,   (21) 2428-1396  (21) 2428-1396  e 2428-2568. www.quinta.net

OUTRAS CIDADES

BISTRÔ D’ACAMPORA

O chef Zeca D’Acampora montou uma galeria anexa ao restaurante. Seu gosto pela arte reflete-se na decoração do bistrô catarinense, repleto de quadros de artistas nacionais. Uma sugestão: foie gras com molho de frutas vermelhas, R$ 45,00.

SC-401, 10300, Santo Antônio de Lisboa, Florianópolis (SC), 3235-1073. www.dacampora.com.br

MANACÁ

Eleito o melhor restaurante do Litoral Norte paulista, destaca-se pelo ambiente e pela cozinha. Entrada: atum à mandacaru, R$ 46,00. Prato principal: papillote de peixe com folha de bananeira, farofa de camarão, banana e alcaparra, R$ 57,00.

Rua do Manacá, 102, Camburizinho, São Sebastião (SP),   (12) 3865-1566  (12) 3865-1566 .

POUSADA ZÉ MARIA

A vista é um ponto alto do restaurante da pousada mais badalada de Fernando de Noronha. Dali se podem ver tanto o Mar de Dentro, a porção do Oceano Atlântico voltada para o litoral nordestino, como o de Fora, no lado oriental. Sugestão: meca à dois irmãos, R$ 49,98.

Rua Nice Cordeiro, 1, Fernando de Noronha (PE),   (81) 3159-1258  (81) 3159-1258 . www.pousadazemaria.com.br

GASTRONOMIA

Quantidade e qualidade  

Como a evolução das adegas revela o aprimoramento da gastronomia de um país  

Por Marcelo Damato

Mario Rodrigues

Uma das adegas do Grupo Rubaiyat: apuro na escolha e na conservação das garrafas 

NESTA REPORTAGEM

 Quadro: Os melhores do país segundo os especialistas ouvidos por VEJA

As cartas de vinhos indicadas pelos especialistas ouvidos por VEJA como as mais bem montadas do país variam muito em quantidade – vão dos 1 150 rótulos do Grupo Rubaiyat à centena de opções do Gero carioca. Mas, qualquer que seja o tamanho, todas primam pela qualidade da escolha. O Rubaiyat, por exemplo, aspira a ter nada menos que a melhor carta de vinhos espanhóis fora da Espanha – já são oferecidas variedades de dezessete das 34 regiões vinícolas do país, e o objetivo é representar todas em 2007. “Encontramos verdadeiros tesouros naquele país”, afirma o restaurateur Belarmino Iglesias Filho. Dois restaurantes brasileiros, o Figueira e o Laguiole, mereceram o prêmio Best Award of Excellence, da revista Wine Spectator, em 2004 e 2005, uma rara distinção que é sintoma da evolução da enogastronomia no país.

AS MELHORES CARTAS DE VINHOS

GRUPO RUBAIYAT

O Rubaiyat já tinha fama consolidada como churrascaria na metade dos anos 90, quando decidiu investir no serviço de vinhos. Em 1996, criou a primeira carta e adotou a estratégia que o levou à fama atual: maior oferta e opções para todos os bolsos. Dez anos depois, a carta chega a 1 150 rótulos, a grande maioria abaixo de 50 dólares (cerca de R$ 105,00), e a venda mensal, a 8 000 garrafas. O campeão é o chileno Villa Montes Cabernet Sauvignon 2005 (R$ 58,00). A carta é a mesma para os três restaurantes do grupo, o Figueira e os Baby Beef do Itaim e da Alameda Santos, reaberto em 20 de novembro. Mas no Figueira há um charme a mais: a adega envidraçada, de dois andares, que comporta mais de 5 000 garrafas a cerca de 16 graus. Existem ainda em torno de 3 000 no subsolo.

Baby Beef – Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2954, Itaim Bibi, São Paulo,  (11) 3078-9488  (11) 3078-9488 .

Alameda Santos, 86, Paraíso, São Paulo,  (11) 3141-1188  (11) 3141-1188 . www.rubaiyat.com.br

GERO

Primeira experiência do Grupo Fasano no Rio de Janeiro, o Gero carioca firmou-se desde sua inauguração como um dos melhores restaurantes da cidade e, igualmente, no ranking das cartas de vinhos. Com perto de uma centena de rótulos, pequena se comparada à exuberância de outras, a carta do Gero tem um perfil exclusivamente gastronômico e agrega aos clássicos descobertas próprias. Algumas de suas opções são importadas exclusivamente para os restaurantes do grupo. Os tintos italianos e franceses têm proeminência na carta, mas há vinhos de muitas outras variedades.

Rua Aníbal de Mendonça, 157, Ipanema, Rio de Janeiro,   (21) 2239-8158  (21) 2239-8158 .

LAGUIOLE

Não é incomum encontrar quem diga que o carioca Laguiole tem a maior carta de vinhos do Brasil. Não se chega a tanto, mas suas 8 000 garrafas e 600 rótulos impressionam para um restaurante de apenas 100 lugares que só abre no almoço, em dias de semana e não possui filiais. O restaurante, que funcionava no Centro, ganhou novo impulso ao se mudar há quase um ano para o Museu de Arte Moderna, no Aterro do Flamengo. A nova decoração, mais moderna, tem como destaque a sua adega aparente.

Museu de Arte Moderna, Avenida Infante Dom Henrique, 85, Aterro do Flamengo, Rio de Janeiro,  (21) 2517-3129  (21) 2517-3129 .

LOCANDA DELLA MIMOSA

“Eu confio no meu taco.” A frase reflete bem como Danio Braga, dono do restaurante e da pousada na serra fluminense, mantém e renova a carta de vinhos do seu restaurante. Um dos maiores conhecedores do país, Braga experimenta pessoalmente todos os vinhos que pretende comprar – e só compra os que aprova. Semanalmente, sem exceção, percorre as importadoras. Sua carta é composta de vinhos que combinam com os pratos do cardápio. Como Braga é originário da Itália, os rótulos desse país ocupam um belo espaço na carta, mas todos os principais países vinícolas estão representados. Braga segue algumas regras. São desprezados vinhos de safras ruins, a menos que sejam excepcionais, como o Château Margaux. “É uma oportunidade de oferecer a meus clientes um vinho que custaria R$ 3 000,00 por um preço bem mais baixo.”

Alameda das Mimosas, 30, Vale Florido, Petrópolis (RJ),  (24) 2233-5405  (24) 2233-5405 . www.locanda.com.br

GASTRONOMIA

Esta edição de O Melhor do Brasil reúne a nata dos restaurantes brasileiros nas dezesseis cidades e regiões onde VEJA publica guias anuais de gastronomia. Em cada uma delas, trinta jurados, escolhidos entre os freqüentadores mais assíduos das melhores mesas de cada área, votam anualmente nos estabelecimentos que mais se destacam. Os vencedores das especialidades de bares e restaurantes estão relacionados nesta seção da revista. Para este ano, acrescentou-se uma novidade. VEJA consultou dez dos mais influentes críticos de gastronomia brasileiros e pediu indicações de casas que sobressaíram nacionalmente ao longo de 20096 – em todo o país, não se limitando às regiões cobertas pelos guias de VEJA. O resultado, distribuído em cinco categorias – chef, chef revelação, restaurante mais bonito, restaurante mais charmoso e melhor carta de vinhos –, pode ser conhecido nas próximas páginas.

Morro de São Paulo é um vilarejo de espírito jovem, por isso mesmo tem muitos bares e restaurantes. A ordem é relaxar e se divertir. Em toda a Ilha existem várias e boas opções de alimentação, predominam os frutos do mar que são servidos em restaurantes específicos ou em restaurantes de hotéis.

Opção de restaurantes é que não falta em Morro de São Paulo. A Bahia é um celeiro de bons restaurantes, com diversos pratos, sejam eles nacionais ou internacionais.

Para quem pensa que na Bahia e em Morro de São Paulo só haverá restaurantes com moquecas, peixes na brasa, casquinha de siri e água de coco está muito enganado. Na Ilha é possível apreciar as maravilhas da comida japonesa: sushis, sashimis, hotholls, grelhados, temakis, etc. Em Morro encontram-se muitas pizzarias de forno a lenha e cantinas de massas, cujos donos são italianos que vieram para a Ilha a passeio e se apaixonaram tanto pelo local que decidiram construir sua vida neste paraíso. Pratos requintados da cozinha contemporânea internacional também são oferecidos por alguns restaurantes de Morro. A creperia é uma boa opção antes de ir à noite para o agito na segunda praia. Há também sorveterias, restaurantes self service, a La Carte, churrascarias e lanchonetes, que servem sanduíches, açaís, salgados, doces, tortas e sucos.

Morro de São Paulo tem este diferencial. Consegue oferecer a cozinha do mundo inteiro em restaurantes aconchegantes, com um serviço e comida de qualidades. Atendendo a todos os públicos, revelando um paladar inesquecível e com a cara de Morro.

Praia do Encanto

Restaurante e Alambique Praia do Encanto

Tel:  75 3652-2000  75 3652-2000

www.praiadoencanto.com.br

Karapitangui   

Anima  

Orixás

Quarta Praia

Barraca das Piscinas

Pimenta Rosa

 Terceira Praia

 Restaurante Minha Louca Paixão

Chez Max

Mar dos Corais

La Tabla

 Segunda Praia

Sambas

Clube do Balanço

O Bar

Gato Negro

Funny

Ponta da Ilha

Villa das Pedras Restuarante

 No Vilarejo

Bianco e Nero

Sabor da Terra

Ohlala Crêpes

Ponto de Encontro

Mediterrâneo

O casarão

Casa da Praça

Restaurante Anis

Café das Artes

Via Brasil

Alecrim

Tinharé

Restaurante Baleia

Spaghetteria e Cachaçaria Strega

Estrela do Oriente

Zendai Sushi Bar

Dice 10 Restbar

La Figa

Rosa dos Ventos

Padaria Seu Bonzinho

Boulangerie Sur La PLage

Doces Bárbaros

Jamiaca Bar

Restaurante Santa Luzia

Morena Bela

Praia da Gamboa

Nativas

Verdura Orgânica Lena

Morro de São Paulo

A gastronomia de Morro de São Paulo abrange diversas culturas e cozinhas internacionais fruto da influência de turistas estrangeiros e empresários que decidiram investir neste segmento no vilarejo.

Assim, restaurantes de culinária baiana, japonesa, francesa, italiana, espanhola e até argentina se espalham ao longo do vilarejo e também das praias concentrando uma verdadeira babel de sabores. Também não faltam creperias, bares com música ao vivo e recantos, assim como os quiosques à beira-mar, em praias como na Segunda, Terceira, Quarta e Praia do Encanto.